厨师长教你自贡特色“小煎兔”，味道鲜辣，肉质细腻，下饭一绝
来源：美食作家王刚 2023-05-28 19:54:40
哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【小煎兔】
【小煎兔】所需食材如下
(相关资料图)
详细步骤如下
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食材处理及准备
【1】首先我们准备现宰杀的兔子一只（大约1200克），实际用量为半只约一斤二两，用剪刀剪去腹部多余的油脂。
【2】清理干净之后将其剁成两边，取其中1半鲜兔剁成骰子大小的块备用。
【3】然后加入适量的清水把兔肉清洗干净，这一步的目的是去除兔肉中的血水，清洗干净后捞出挤干水分，下一步开始腌制。
【4】盆中加入食用盐1勺（约2克），加入少许胡椒粉去腥，加入料酒3克，加入生抽酱油3克，然后将兔肉抓拌均匀吸收料汁。
【5】拌匀之后加入适量的玉米淀粉，加淀粉的目的是防止兔肉爆炒的时候水分流失，最后加入适量的菜籽油封油腌制10分钟，下一步开始准备辅料。
【6】准备青红小米辣各80克切成颗粒备用，能吃辣的同学可以直接将其剁碎，这样小米辣才更加出味。
【7】准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备适量的仔姜拍散之后切碎备用，没有仔姜的同学可以不加。
【8】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 ，最后准备大葱1根切成颗粒备用，下一步开始准备酱料。
【9】碗中加入豆瓣酱1勺（约10克），加入八角粉1勺（约2克），加入三奈粉1小勺（约1克），加入少许白芷粉（约0.5克）。
【10】最后准备适量的青花椒，再加入适量的干辣椒剪成颗粒备用，不能吃麻辣的同学也可以不加，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧热滑锅，油热之后将其倒出，然后重新加入菜籽油150克。
【2】菜籽油烧至7成热之后将腌制好的兔肉下锅，兔肉下锅之后快速滑散，滑散之后转中火煸炒1分钟，这一步的目的是把兔肉炒香 。
【3】中途加入准备好的青花椒和干辣椒，兔肉煸香之后加入准备好的豆瓣酱和香料下锅，然后转小火把豆瓣酱炒出红油。
【4】炒出红油之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入，再加入少许陈醋从锅边淋入。
【5】翻炒均匀之后加入切好的料头爆香（姜葱蒜颗粒），下一步开始调味。
【6】锅中加入少许食用盐（约0.5克），加入味精1勺（约2克），加入少许白糖提鲜，最后加入少许胡椒粉。
【7】翻炒均匀之后加入切好的小米辣，然后转中火翻炒几下炒至断生即可。
【8】最后加入适量的花椒油即可出锅装盘。
【9】 一道鲜辣嫩香家常味十足的小煎兔就制作完成。
技术总结
第一
第二
第三
