科普中原百家谈丨春食野菜正当时 莫让尝鲜变尝“险”|每日快报
来源：大河网 2023-04-27 06:56:31
大河网讯 一到春季，陆续有各种人工种植的野菜品种上市供市民选购，也有人认为野菜还是吃野生的好，在郊外或小区绿地采摘野菜食用，这样做真的安全吗？近日，有报道称市民因挖野菜遇险，记者采访多家医院急诊科也了解到，几乎每年春天都有因误吃野菜导致中毒的病例发生。那么，采摘野菜有哪些注意事项？该如何正确食用野菜？
4月26日，由河南省科协主办，大河网承办的科普中原百家谈第二十六期特别邀请到河南农业大学青年教师马燕、郑州大学第一附属医院全科医学科主任医师高艳霞两位专家，向大家科普采食用野菜的注意事项。
科普中原百家谈第二十六期
(资料图片)
郑州大学第一附属医院全科医学科主任医师高艳霞
河南农业大学青年教师马燕
营养｜野菜营养价值有几多？含丰富膳食纤维但需留意其生长环境
“常见的野菜有荠菜，马齿苋，蒲公英，车前草，灰灰菜，白蒿，扫帚菜，面条菜，榆钱等。此外还有目前正处于食用时节的槐花和香椿芽等，都深受大家喜爱。尤其是荠菜是我国北方家庭餐桌上的常客，常常用作饺子馅，或者用来做包子。”马燕介绍，野菜在我国有着悠久的食用历史。我国的野菜种类有成百上千种，按质地可分为草本植物、藤本植物、木本植物；按食用部位，可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。
“野菜富含膳食纤维素，可以促进人体的胃肠道蠕动，有利于人体排出体内的毒素和垃圾，对防止便秘和结肠癌有一定的作用。另外，很多野菜还具有一定的药用价值，可以治疗疾病。”高艳霞表示。
那么，野菜是不是天然绿色食品？营养是否高于常见蔬菜？对此，马燕表示，事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。如果生长的位置不合适，如水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质，那么这些物质可能会被野菜吸收，并在野菜中富集。此外，汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。因此，长在公路、工厂附近的野菜受到污染的风险会大大增加，它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对人体健康造成危害。
营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培蔬菜高，但由于野菜表面灰尘偏多，且有些野菜有一定苦味，因此大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质流失较多，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。“此外，野菜草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，从这个角度说野菜并不存在营养上的特别优势。采摘食用野菜更多是一种乐趣和情怀。”马燕表示。
采摘｜野菜虽好如何“取之有道”？既要食用安全也要注重环保
采摘野菜也要“取之有道”？对此，马燕建议大家采摘野菜时一定要确保可以食用，尤其需要注意以下几个方面：
1.对不熟悉、不认识的野菜不要采摘，避免误食有毒野菜。
2.仔细辨别与常见蔬菜长相相似的野菜，如区分清楚有毒的海芋和可食用的芋头、有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。如无十足把握，建议不要采摘。
3.避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用被污染的野菜引起食物中毒。即使是公园里的野菜，也可能被打药消杀处理过，其灌溉也达不到饮用水标准，因此不建议食用。
不仅如此，采摘野菜除了要考虑食用安全，还要注重环保。“许多野菜属于植被保护和城市绿化体系的重要组成部分，尤其在河道两岸的野菜，是确保堤坝安全、防止水土流失的重要屏障，如果被随意挖走，会产生严重后果。”马燕介绍，野菜根须发达，对防止水土流失有着积极作用。许多被民众挖过野菜的地方，原来的草皮被刨起来，甚至直接裸露出土壤，不利于水土保持。因此，防止过度采摘野菜导致的环境破坏和生态失衡。
从环保角度出发如何正确采摘野菜？马燕提出以下三点建议：
1.有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜的根还能继续生长。
2.有些木本植物如果过度采摘会影响植物后续开花结果、种子成熟，间接影响了植物繁殖。
3.有些野菜属于野生植物资源，掠夺式采摘会使野生植物生存环境遭到破坏，导致野生植物资源不断减少。
区分｜擦亮双眼！这些有毒野菜莫采摘
马燕介绍，市民应尽量选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买、采摘新出现或很少见的野菜。有些野菜外观相似，但其实不能食用，比如以下三种：
1.毒芹
毒芹又叫作野芹菜、白头翁。叶子与普通芹菜的叶子比较像，但是全株都有毒。以花的毒性最大，一般在阴凉潮湿的地方常见，夏季开花。误食可能会出现恶心、四肢麻痹等中毒症状。
2.石蒜
石蒜大家应该都不陌生，它还有一个很好听的名字叫做彼岸花，没有开花的时候与咱们平时吃的蒜很像，但是它的球根是有毒的，误食会产生呕吐、腹泻等中毒症状。
3.曼陀罗
曼陀罗在不开花时与秋葵很像。但曼陀罗的根、茎和叶，以及果实都有毒，以种子的毒性最高。这种野菜可以用作麻醉，甚至有“东方麻醉剂”之称，误食会出现休克、昏迷等症状，甚至危及生命。
“另外还有一些野菜，如狼毒草、野生地、毒蘑菇等也多含有毒物质，误食会导致恶心、呕吐、手脚发冷、头晕、昏迷，严重的可造成死亡。”马燕补充道。
食用｜进行清洗、浸泡、蒸煮等方式保证食用安全
如何科学尝鲜？高艳霞表示，市民在食用野菜前要用清洗、浸泡、蒸煮等方式进行处理，保证食用的安全性，防止误食或操作失误导致食物中毒。有些野菜如马齿苋可导致急性肾损伤，因为马齿苋中含有的草酸容易形成结晶，堵塞肾小管，导致人体毒素不能及时排出从而导致肾损伤。很多患者“中招”是因为直接将其炒着吃，所以食用马齿苋前要进行焯水处理，这样可以去除大部分草酸。
有些野菜如灰灰菜、苋菜、荠菜等会导致植物日光性皮炎。植物日光皮炎是患者食入或直接接触光敏性植物，经过较大量日光照射后引发光暴露部位的急性皮肤炎症。植物日光皮炎多发生在夏季户外活动多的时间，以青壮年女性多见。多发生在面、手背、颈及前臂等暴露部位，自觉局部麻木、胀痛、灼痛和瘙痒。少数有发热、头痛、恶心、呕吐以及腹泻等全身症状。其临床表现为眼睑和嘴唇明显水肿，睁眼、张口困难。皮损颜色潮红、紫红，严重者可在水肿部位出现水疱、血疱、瘀点或瘀斑，水疱、血疱破溃后出现糜烂、溃疡甚至坏死，愈后可遗留瘢痕。需要避光并经过合理治疗后皮疹在1～2周慢慢消退。
应对｜食用野菜后发生不良反应如何处理？进行催吐及时就医
高艳霞介绍，如果食用野菜后有头晕恶心、腹痛腹泻等中毒症状，应立即停止食用。适量喝温开水，用手指或其他工具轻触咽喉部进行催吐。同时携带剩余野菜和呕吐物及时就医。
高艳霞提醒大家，野菜并不适合所有人食用，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。还有胃肠功能、肾功能不好的人群，比如溃疡性结肠炎、肠易激综合征、急慢性肾功能不全的患者以及结石病人，都不适宜食用野菜。（申华/文 刘晓明 牧堃 李思豫/视频访谈）
